Welke pan gebruik je voor wokken, sudderen en sauzen?

Voor wokken pak je een wokpan, voor sudderen een hapjespan met deksel en voor sauzen een kleine steelpan of opnieuw die hapjespan. Elk type pan is voor iets anders gemaakt: de vorm, de hoogte van de wanden en het wel of niet hebben van een deksel bepalen waar een pan goed in is. Hieronder zetten we nuchter op een rij welke pan je voor wokken, sudderen en sauzen pakt, zodat je niet meer pannen in huis haalt dan je nodig hebt.

Waar zit het verschil tussen deze pannen?

De drie pannen verschillen vooral in vorm, en dat bepaalt waar ze goed in zijn.

• Wokpan: dieper, met schuine wanden die naar boven toe wijder worden. Het midden wordt het heetst, de randen blijven rustiger. Handig om ingrediënten snel om te scheppen en even naar de rand te schuiven.
• Hapjespan: een brede bodem met relatief rechte wanden. Daardoor ligt veel van je eten tegelijk op de bodem, wat prettig is voor rustig bakken en daarna doorgaren. Met een deksel houdt de pan vocht vast.
• Steelpan: kleiner, met een lange steel. Bedoeld voor kleine hoeveelheden en precisiewerk, zoals een sausje, boter smelten of een scheutje melk verwarmen.

Kort gezegd: een wokpan wil hitte en snelheid, een hapjespan wil rust en vocht vasthouden, en een steelpan is er voor de kleine, nauwkeurige klusjes.

Welke pan gebruik je voor wokken?

Voor wokken is een wokpan de logische keuze. De schuine wanden laten je snel roerbakken op hoog vuur en ingrediënten makkelijk omscheppen, terwijl je in het midden bakt en aan de rand ruimte houdt.

Denk aan groente, noedels, rijst, kipstukjes of tofu: alles wat je snel gaar wilt hebben met een beetje bite. Een wokpan is er juist op gericht om tijdens het bakken vocht kwijt te raken. Niet omdat het droog moet worden, maar omdat je wilt bakken in plaats van koken.

Let hier wel op als je op inductie kookt: een wokpan met een platte bodem werkt dan het beste. De pan maakt zo strak contact met de kookplaat en wordt gelijkmatiger warm dan een pan met een bolle, ronde bodem.

Welke pan gebruik je voor sudderen en stoven?

Voor sudderen en stoven pak je een hapjespan met deksel. De brede bodem en rechte wanden zorgen dat je gerecht rustig kan samenkomen, en het deksel houdt het vocht in de pan.

In een hapjespan werk je zonder gedoe op middelhoog vuur. De temperatuur blijft stabiel, waardoor je smaken kunt laten intrekken of een gerecht langzaam gaar laat worden. Dit is precies wat je wilt bij een stoofpotje, een currysaus of iets wat rustig moet indikken.

Een hapjespan met deksel is daarom voor veel huishoudens de meest gebruikte pan naast de koekenpan. Je bakt er eerst iets in aan, en laat het daarna op laag vuur doorgaren.

Welke pan gebruik je voor sauzen?

Voor een kleine hoeveelheid saus is een steelpan het handigst; voor een saus bij een groter gerecht werkt de hapjespan met deksel prima. Het hangt dus vooral af van hoeveel je maakt.

Een steelpan geeft je door het compacte formaat en de lange steel veel controle over de warmte. Dat is fijn voor een bechamelsaus, het smelten van boter, een scheutje melk verwarmen of een klein beetje soep opwarmen. Je houdt alles goed in de gaten en voorkomt zo dat het aanbrandt.

Maak je een saus als onderdeel van een groter gerecht, bijvoorbeeld een tomatensaus die moet indikken, dan hoef je niet per se een aparte pan te pakken. In de hapjespan waarin je al bakte, laat je de saus gewoon verder inkoken.

Heb je alle drie de pannen nodig?

Niet per se. Voor de meeste huishoudens dekken een hapjespan met deksel en een wokpan al het grootste deel van het dagelijkse koken. De hapjespan doet het suddeer- en sauzenwerk, de wokpan het snelle roerbakwerk.

Een kleine steelpan is een prettige aanvulling voor sauzen, boter en warme melk, maar je kunt die klusjes in het begin ook in een klein pannetje doen. Koop dus vooral wat bij jouw manier van koken past en niet automatisch de hele set.

Welke pannen passen hierbij?

Zoek je een wokpan die op inductie werkt, dan is de BK Universe Wokpan van 28 cm een nette middenklasser. Hij heeft een keramische coating (PFAS-vrij), is geschikt voor inductie en groot genoeg voor een roerbakgerecht voor twee tot vier personen. De richtprijs ligt rond de € 50. De actuele prijs staat op de productpagina.

Bekijk actuele prijs· ± € 50,00

Voor sudderen en sauzen is een hapjespan met deksel handiger. De WMF Serveerpan van 28 cm is gemaakt van roestvrij staal met een antiaanbaklaag en heeft een glazen deksel, zodat je het vocht vasthoudt en tegelijk kunt meekijken. De richtprijs ligt rond de € 60. Controleer de actuele prijs op de productpagina.

Bekijk actuele prijs· ± € 60,00

Eindadvies

Kies je pan op basis van wat je ermee doet. Voor snel roerbakken op hoog vuur is een wokpan de logische keuze, op inductie het liefst met een platte bodem. Voor sudderen en stoven pak je een hapjespan met deksel, die het vocht vasthoudt en rustig gaar laat worden. En voor sauzen kies je een kleine steelpan als je precisie wilt, of gebruik je dezelfde hapjespan als de saus bij een groter gerecht hoort. Begin met de pannen die bij jouw manier van koken passen; de rest kun je later altijd nog aanvullen.