Snelle roerbakgroenten uit de wok

Roerbakgroenten uit de wok zijn snel, kleurrijk en lekker knapperig. Het geheim zit niet in een ingewikkeld recept, maar in de techniek: hoog vuur, alles klein gesneden en de groenten in de juiste volgorde toevoegen. Binnen tien minuten staat er een frisse schaal groenten op tafel.

Welke groenten en hoe snijd je ze?

Bijna elke stevige groente leent zich voor de wok: wortel, broccoli, bloemkool, sperziebonen, paprika, prei, ui, champignons, taugé en bladgroente zoals paksoi. Kant-en-klare wokmixen werken ook prima. Snijd alles ongeveer even groot, want dan gaart het gelijkmatig. Snijd de harde groenten iets kleiner en de zachtere iets grover, zodat ze op hetzelfde moment beetgaar zijn. Doe dit voordat de wok op het vuur gaat, want zodra hij heet is heb je geen tijd meer om te snijden.

Zo maak je het

Verhit de wok eerst goed voordat je de olie toevoegt. De pan is heet genoeg als een druppel water op de bodem meteen sist en verdampt. Voeg dan pas de olie toe en daarna direct de knoflook en gember, tot ze geuren. Blijf tijdens het bakken roeren, zodat alles gelijkmatig gaart en niets aanbrandt.

In welke volgorde doe je de groenten in de wok?

Begin met de harde groenten en eindig met de zachte. Wortel, broccoli en bloemkool hebben de meeste tijd nodig, dus die gaan er als eerste in en krijgen 2 tot 3 minuten op hoog vuur. Paprika, prei en champignons komen daarna en bakken nog eens 2 tot 3 minuten mee. Bladgroente zoals paksoi of spinazie en taugé voeg je pas op het laatst toe, want die zijn zo geslonken. Zo is alles tegelijk beetgaar in plaats van deels zacht en deels rauw. Deze volgorde op gaartijd is ook wat het Voedingscentrum aanraadt.

Waarom hoog vuur en een niet te volle pan?

Hoog vuur en een goed voorverwarmde wok zorgen dat de groenten bakken en knapperig blijven, in plaats van dat ze in hun eigen vocht gaan stoven. Doe daarom niet te veel tegelijk in de pan: een overvolle wok koelt af, waardoor de groenten vocht loslaten en zacht worden. Kook liever in twee rondes. Gebruik een neutrale olie die tegen hoge temperaturen kan, zoals zonnebloem- of arachideolie. Olijfolie is minder geschikt voor echt heet wokken.

De sausbasis

Een simpele basis van sojasaus, knoflook en gember geeft de meeste smaak. De knoflook en gember bak je kort aan het begin mee, de sojasaus voeg je op het laatst toe zodat hij niet aanbrandt. Een paar druppels sesamolie na het bakken geven een nootachtige afdronk.

Variatietips

• Voeg reepjes kip, garnalen of tofu toe en bak die eerst apart even aan.
• Roer op het laatst wat ketjap of oestersaus erdoor voor meer diepte.
• Serveer met rijst of noedels voor een complete maaltijd.

Wil je weten welke pan het handigst is voor wokken, sudderen en sauzen? Lees de tip welke pan gebruik je voor wokken, sudderen en sauzen, of bekijk de koopgids voor de beste wokpan voor inductie.

Bekijk actuele prijs· ± € 50,00