BK Universe wok 28 cm review: 18 cm op inductie

Een wok van 28 centimeter klinkt ruim, en op gas is hij dat ook. Op inductie verandert het verhaal, en dat is het punt waar de BK Universe wok om vraagt. De pan meet 28 centimeter over de bovenrand en 18 centimeter over de bodem, en op een inductieplaat wordt alleen dat laatste deel verwarmd. Is dit een goede wok voor inductie? Voor gewone roerbakgerechten thuis is dit een van de nuchterste keuzes in onze koopgids voor wokpannen voor inductie, mits je weet dat je met achttien centimeter kookoppervlak werkt en niet met achtentwintig. Niet zelf getest, wel de opgegeven maten doorgerekend naar wat ze op de kookplaat betekenen.

Ons oordeel in het kort

Een PFAS-vrije keramische wok van een Nederlands merk, geschikt voor alle warmtebronnen, voor een richtprijs rond de € 50. Onze eigen inschatting is 4,2 van de 5. Het koperscijfer op bol.com staat op 4,4 uit 107 beoordelingen. Dat zijn twee verschillende dingen: het eerste is onze inschatting, het tweede is wat kopers ervan vonden.

De bodem, niet de rand

Bij een wok is de bovenmaat het getal dat in de winkel staat en de bodemmaat het getal dat bepaalt hoe hij kookt.

Maat	Deze wok	Wat het betekent
Diameter bovenrand	28 cm	ruimte om te roeren en te keren
Diameter bodem	18 cm	het deel dat op inductie verwarmd wordt
Inhoud tot de rand	3,7 liter	in de praktijk tot de helft vullen
Gewicht	ongeveer 1,11 kg	licht genoeg om te schudden

Op gas loopt de vlam om de bodem heen en warmt de schuine wand mee. Op inductie gebeurt dat niet: het magnetische veld werkt alleen daar waar de pan de plaat raakt. De wand wordt dan warm door geleiding vanuit de bodem, en bij aluminium gaat dat redelijk snel, maar het blijft koeler dan het midden.

Wat dat praktisch betekent: je bakt in het midden en gebruikt de wand om te parkeren wat al gaar is. Dat is precies hoe een wok bedoeld is, alleen is het temperatuurverschil op inductie groter. Roerbakken op zeer hoog vuur zoals in een restaurantkeuken lukt met geen enkele wok op een huishoudelijke inductieplaat; dat is geen tekortkoming van deze pan.

Keramisch en PFAS-vrij, met een houdbaarheidsdatum

De antiaanbaklaag is keramisch en volgens BK vrij van PFAS. Dat is de reden dat veel mensen bij deze pan uitkomen, en het is een reele keuze: de coating werkt en je hoeft geen concessie te doen aan inductiegeschiktheid.

Wees wel eerlijk over de levensduur. Keramische coatings verliezen hun antiaanbakwerking doorgaans eerder dan de klassieke laag, en dat gaat sneller bij hoog vuur, bij schuren en bij de vaatwasser. Behandel de pan dus met een houten of siliconen spatel, laat hem afkoelen voordat hij water raakt, en was hem bij voorkeur met de hand. De bredere afweging tussen coatingtypen staat in onze tip welke pan je gebruikt voor wokken, sudderen en sauzen.

Voordelen

• PFAS-vrije keramische antiaanbaklaag, zonder in te leveren op inductiegeschiktheid
• Werkt op alle warmtebronnen, inclusief inductie
• Met 1,11 kilo licht genoeg om tijdens het roerbakken te schudden en te keren
• Bakelieten koudgreep die stevig in de hand ligt
• Van een Nederlands merk met een vindbaar servicekanaal en twee jaar garantie
• Inhoud van 3,7 liter, ruim genoeg voor een roerbakgerecht voor twee tot drie personen

Nadelen

• Bodem van 18 cm, dus op inductie werk je met een kleiner kookoppervlak dan de maat suggereert
• Keramische coatings verliezen hun antiaanbakwerking doorgaans eerder dan klassieke lagen
• Ovenbestendig tot 160 graden, laag vergeleken met pannen met een metalen greep
• Niet geschikt voor het roerbakken op zeer hoog vuur waar koolstofstaal voor gemaakt is
• Aluminium met coating is lichter maar ook kwetsbaarder dan gietijzer of staal

Voor wie is deze wok bedoeld

Voor wie wel: huishoudens die één of twee keer per week roerbakken, mensen die bewust van PFAS af willen en wie op inductie kookt en een pan wil die het gewoon doet. Ook prettig als je de pan met één hand wilt kunnen schudden.

Voor wie niet: wie op zeer hoog vuur wil werken en de kenmerkende geur en korst van echt roerbakken zoekt, want daar is koolstofstaal of gietijzer voor. Ook niet voor wie voor vier of meer personen tegelijk roerbakt: dan is deze inhoud te krap en kijk je naar een grotere maat.

Zo kwamen we tot dit oordeel

Wij hebben in deze pan niet gekookt en geen temperatuurverdeling gemeten. De maten komen van BK en van de productinformatie bij bol.com: 28 centimeter bovenrand, 18 centimeter bodem, 3,7 liter, circa 1,11 kilo, ovenbestendig tot 160 graden. De conclusie over het verwarmde oppervlak op inductie volgt uit hoe inductie werkt, namelijk alleen daar waar de pan de plaat raakt, en uit de opgegeven bodemmaat. Dat is redenering op geverifieerde maten en geen meting. Wat we over de levensduur van keramische coatings schrijven is het algemene beeld voor dit coatingtype en geen uitspraak over deze pan specifiek; wij hebben hem niet jarenlang gebruikt. De Consumentenbond test pannen, maar heeft deze wok niet in zijn vergelijking staan. Het cijfer van 4,4 uit 107 beoordelingen komt van bol.com en is geen oordeel van ons. Meer over onze werkwijze op de reviewmethode, en alle pannenvergelijkingen op de hub pannen.

Nuchter oordeel

Prijsklasse: middenklasse, richtprijs ± € 50. De actuele prijs vind je op de productpagina.

Dit is een prettige, lichte wok die doet wat je thuis van een wok vraagt, en hij lost het PFAS-vraagstuk op zonder dat je op inductie moet inleveren. Het eerlijke voorbehoud is de bodem van 18 centimeter: koop hem met het idee dat je een pan van 18 centimeter verwarmt met een ruime rand eromheen, niet een pan van 28 centimeter. Wie dat weet, heeft hier weinig te klagen. Een gerecht om mee te beginnen staat in ons recept voor roerbakgroenten uit de wok.

Bekijk actuele prijs· ± € 50,00