Gourmetstel of raclette: wat is het verschil?
Gourmetstel of raclette? Het verschil zit in de pannetjes en de plaat. Wat je in Nederland koopt is bijna altijd beide, en dat maakt de keuze anders.
Door Redactie GewoonGoedKoken · Bijgewerkt op 2026-08-27
Als je gaat zoeken op een gourmetstel kom je twee woorden tegen die door elkaar gebruikt worden, en dat maakt de keuze onnodig verwarrend. Het antwoord is korter dan je denkt: in Nederland koop je bijna altijd beide, of je het wilt of niet.
Waar de twee woorden vandaan komen
Raclette is Zwitsers en gaat over kaas. Oorspronkelijk werd een halve kaas onder een gril gehouden en schraapte je de gesmolten laag op je bord; raclette betekent letterlijk schrapen. De tafelversie daarvan zijn de kleine pannetjes waarin je een stuk kaas smelt boven een verwarmingselement.
Gourmetten is Nederlands en gaat over vlees. Kleine stukjes vlees die iedereen zelf bakt op een gezamenlijke plaat, met sausjes en salades erbij. In Zwitserland zou niemand dat gourmetten noemen.
Twee verschillende dingen dus, uit twee verschillende tradities.
Waarom de winkel er één apparaat van maakt
Kijk je naar wat er werkelijk te koop is, dan verdwijnt het onderscheid. Bij de stellen die wij hebben bekeken staat in het specificatieveld type gourmet bij vrijwel allemaal zowel gourmetset als racletteset. De bouw is namelijk hetzelfde probleem: je hebt een verwarmingselement nodig, en dan kun je er net zo goed pannetjes onder schuiven en een plaat op leggen.
Praktisch betekent dat: een stel voor acht personen heeft acht pannetjes voor de kaas en daarboven een plaat voor het vlees. Je kunt beide, tegelijk, en de meeste mensen doen dat ook.
De keuze tussen gourmetstel en raclette is daarom in de praktijk geen keuze. De echte keuzes zitten ergens anders.
Waar de keuze wel zit
Het aantal personen. Dit is het belangrijkste en het wordt het vaakst verkeerd gedaan. Je hebt evenveel pannetjes nodig als mensen aan tafel, want pannetjes delen betekent wachten en gemengde kazen. Stellen voor acht zijn de standaard, tien is er ook. Let daarbij op je tafel en niet alleen op het apparaat: reken ongeveer 60 cm tafelrand per persoon, en een stel voor tien personen is zelf al een halve meter lang.
Het bakoppervlak. Metaal met antiaanbaklaag is de standaard. Natuursteen is de uitzondering en bakt anders: zonder vet, langzamer, met een andere korst. Dat is een echte keuze en niet een marketingverschil: steen houdt warmte vast en zakt niet in als er koud vlees op gaat, metaal reageert sneller en is beter voor eieren en pannenkoekjes.
De geur. Dit is bij gourmetten de meest onderschatte factor en de reden dat veel stellen in de kast blijven staan. Twee uur bakken op tafel laat een geur achter die de volgende dag nog in de gordijnen zit. Van de stellen die wij bekeken heeft er precies één een ingebouwde afzuiging.
Schoonmaken. Of de platen in de vaatwasser mogen, verschilt per model en het staat niet altijd in de verkooptekst. Bij de stellen die wij bekeken mag het bij sommige wel en bij andere niet, en dat is na een gourmetavond met vet en gesmolten kaas een verschil dat je voelt.
De coating. Bij vrijwel alle gourmetstellen staat het specificatieveld PFAS-vrij op Nee en is de antiaanbaklaag Teflon. Wij vonden één stel waar dat veld op Ja staat. Let daarbij op dat een producttitel iets anders kan beweren dan de specificatie: een van de stellen wordt in zijn titel als PFAS-vrij verkocht terwijl dat veld op Nee staat. Wat PFAS-vrij bij coatings betekent staat in wat betekent PFAS-vrij bij pannen echt.
Wat je dan koopt
Zoek niet op gourmetstel of raclette maar op het aantal personen, en loop daarna deze vier langs: mogen de platen in de vaatwasser, is er natuursteen bij, hoe lang is het snoer, en doet de geur je iets.
Dat snoer klinkt als een detail maar is het niet. Een gourmetstel staat midden op tafel en het stopcontact zit aan de wand. Bij de stellen die wij bekeken varieert de snoerlengte van 0,9 tot 2 meter, en bij de korte heb je een verlengsnoer nodig dat dwars door de kamer loopt naar een apparaat van 1500 watt.
De korte versie
Gourmetten is vlees op een plaat, raclette is kaas in pannetjes, en het apparaat dat je koopt doet allebei. Dat is geen compromis maar simpelweg hoe deze categorie in Nederland in elkaar zit. Besteed je aandacht dus aan het aantal pannetjes, het bakoppervlak, het schoonmaken en de geur, want dat zijn de dingen waarin de modellen echt van elkaar verschillen. De modellen zelf staan in de categorie gourmetten en raclette.
Veelgestelde vragen
- Is een gourmetstel hetzelfde als een raclette?
- Niet oorspronkelijk, maar in het Nederlandse aanbod wel bijna altijd. Raclette komt uit Zwitserland en is het smelten van kaas in kleine pannetjes. Gourmetten is het Nederlandse gebruik van kleine stukjes vlees bakken op een plaat. De apparaten die hier verkocht worden combineren die twee: pannetjes onderin, bakplaat erboven. Op bol.com staat bij vrijwel elk model zowel gourmetset als racletteset in het veld type gourmet.
- Kun je een raclette kopen zonder bakplaat?
- Ja, maar dat is een klein deel van het aanbod en meestal duurder per persoon. Het zijn vaak de niet-elektrische of design-uitvoeringen, bijvoorbeeld met een steenplaat of een gietijzeren pan. Voor de meeste mensen is een gecombineerd stel praktischer, omdat je dan beide kunt en niet vastzit aan alleen kaas.
- Wat heb je nodig als je alleen kaas wilt smelten?
- Pannetjes en een warmtebron eronder, dus elk gecombineerd stel kan dat. Wil je echt traditioneel raclette-en met een halve kaas onder een gril, dan is dat een ander apparaat en dat vind je nauwelijks in het gewone assortiment. Voor de praktijk: koop een gecombineerd stel en gebruik alleen de pannetjes.
- Waarom staat er bij sommige stellen ook steengrill?
- Dat is een derde functie: een dikke natuurstenen plaat waarop je zonder vet bakt in plaats van op metaal. Het is geen ander soort gourmetten maar een ander bakoppervlak. Van de stellen die wij bekeken hebben er twee een echte natuurstenen plaat, de rest heeft metaal met een antiaanbaklaag.
- Hoeveel stroom gebruikt zo'n stel?
- De stellen die wij bekeken zitten tussen 1350 en 1500 watt. Een gourmetavond van twee uur op 1500 watt komt dus op ongeveer 3 kWh als hij continu vol vermogen trekt, en in de praktijk minder omdat de thermostaat terugschakelt. Dat is vergelijkbaar met twee uur een elektrische oven aan, en het is dus geen apparaat om vergeten aan te laten staan.
Bronnen
Deze pagina bevat affiliatelinks. Als je via zo'n link iets koopt, ontvangen wij mogelijk een kleine commissie. Jij betaalt hierdoor niets extra. De opbrengsten helpen ons om GewoonGoedKoken te onderhouden en nieuwe koopgidsen te maken.