Braadpan of slowcooker voor stoofvlees? Zo kies je

Voor stoofvlees kun je twee kanten op, en de keuze gaat niet over kwaliteit maar over je dag. Een braadpan levert de aanbakkorst en de ingekookte saus en vraagt dat je thuis bent. Een slowcooker vraagt geen toezicht en levert een gerecht dat gaarder is dan het geconcentreerder is. Wie het verschil kent, kiest de juiste voor het moment.

Het korte antwoord

Braadpan als je thuis bent en de smaak van aanbakken en inkoken wil. Slowcooker als je 's ochtends wil aanzetten en 's avonds thuis wil komen met eten dat klaar is. Wil je het beste van beide, bak het vlees dan aan in een pan en laat het daarna in de slowcooker doorgaren.

Wat de braadpan doet en de slowcooker niet

Aanbakken. Dit is het echte verschil. In een braadpan schroei je het vlees op hoge temperatuur dicht, en de bruine korst en het aanbaksel op de bodem zijn de basis van de smaak van je saus. Met een scheut vloeistof haal je dat aanbaksel los en dat is precies waar de diepte in het gerecht zit. De binnenpan van de meeste slowcookers wordt niet heet genoeg om dat te doen.

Inkoken. In een braadpan verdampt vocht, dus je saus wordt dikker en de smaak concentreert. In een slowcooker blijft het deksel dicht en blijft de temperatuur onder het kookpunt, dus er ontsnapt bijna niets. Je gerecht komt uit de slowcooker met evenveel vocht als je erin deed, en dat is dunner dan je uit de pan gewend bent.

Bijstellen. In een pan kijk je tussendoor, roert je, voegt je iets toe en stelt je bij. Bij een slowcooker doe je het deksel liever niet open, want elke keer verlies je warmte en duurt het langer.

Wat de slowcooker doet en de braadpan niet

Zonder toezicht draaien. Dit is de hele reden dat mensen er een kopen. Zet hem 's ochtends aan op de lage stand en het gerecht is na zes tot acht uur klaar, terwijl je aan het werk bent. Een braadpan op de pit laat je niet acht uur alleen.

Vergevingsgezind zijn. Een slowcooker werkt onder het kookpunt, dus er kan minder aanbranden en het gerecht wordt niet droog als het een uur langer staat. Bij goedkopere stoofstukken die veel bindweefsel hebben, is die lange, zachte hitte juist wat je wil.

Weinig ruimte op de kookplaat vragen. Hij staat op het aanrecht en je pitten blijven vrij voor de aardappelen en de groente.

Naast elkaar

	Braadpan	Slowcooker
Aanbakken	ja, dat is de sterkte	doorgaans niet
Saus inkoken	ja, vocht verdampt	nauwelijks
Toezicht nodig	ja, af en toe kijken	nee
Tijd bij een stoofstuk	2 tot 3 uur	6 tot 8 uur laag, 3 tot 4 hoog
Kan de oven in	doorgaans wel, let op de opgave	nee
Ook bruikbaar voor	koken, bakken, soep, saus	stoven en warmhouden
Plek	kookplaat en oven	aanrecht

De praktische middenweg

Voor veel mensen is dit de beste route, en hij kost één extra pan afwassen: bak het vlees aan in een braadpan of koekenpan, blus het aanbaksel af met een deel van de vloeistof, en giet het geheel in de slowcooker. Zo krijg je de korst en de smaakbasis van de pan, en de zes uur zonder toezicht van de slowcooker.

Wil je de dunne saus oplossen, dan zijn er twee manieren. Bind hem aan het eind met wat maizena of een klontje boter met bloem, of schep het gerecht na de slowcooker terug in de pan en laat het met het deksel eraf nog tien minuten doorkoken.

Een derde optie die vaak wordt vergeten: de braadpan in de oven. Bak aan op de kookplaat en zet de pan daarna op ongeveer 140 graden in de oven. Een oven is een veel stabielere warmtebron dan een pit, dus je hoeft nauwelijks te roeren, en je houdt de smaakopbouw van de pan. Controleer wel of jouw pan de oven in mag en tot welke temperatuur; bij een pan met kunststof grepen ligt die grens lager dan bij gietijzer.

Welke kies je

• Je hebt nog geen goede braadpan. Begin daar. Een braadpan is veelzijdiger: koken, bakken, stoven, soep, en meestal ook de oven in.
• Je werkt fulltime en wil vaker stoven op een werkdag. Dan voegt een slowcooker echt iets toe wat een pan niet kan.
• Je kookt vooral in het weekend en houdt van sleutelen aan een saus. Braadpan.
• Je kookt voor een groot gezin. Kijk naar de liters. Bij een braadpan reken je ongeveer 1 tot 1,25 liter per persoon; bij een slowcooker geldt hetzelfde en let je erop dat je hem tot maximaal driekwart vult.
• Je hebt weinig aanrechtruimte. Een slowcooker is een apparaat dat er permanent staat of dat je elke keer uit de kast tilt.

Welke braadpannen wij bekeken staat in onze reviews van de BK Fortalit en de MOA gietijzeren braadpan, en welke maat bij jouw huishouden past staat in onze tip over de maat van een braadpan. Slowcookers vergelijken we in het cluster Slowcookers, en pannen voor inductie staan bij Pannen voor inductie. Hoe wij tot onze oordelen komen lees je op onze reviewmethode.