Mag een braadpan in de oven? Zo weet je het zeker

Een stoofgerecht in de oven laten doorgaren is de rustigste manier om het te maken: geen roeren, geen schommelende temperatuur, geen aangekoekte bodem. De vraag is alleen of jouw braadpan dat mag. Het antwoord hangt zelden af van de pan en vrijwel volledig van de onderdelen eraan.

Het korte antwoord

Kijk niet naar het materiaal van de pan maar naar het zwakste onderdeel: de grepen, de knop op het deksel en of het deksel van glas is. Zoek daarna de opgave van de fabrikant op, want die noemt een concrete maximumtemperatuur. Bij de BK Fortalit-lijn is dat 230 graden. Staat er geen getal, ga dan niet gokken.

Het zwakste onderdeel bepaalt de grens

Staal en gietijzer kunnen zelf veel meer hitte verdragen dan een huishoudoven maakt. Het probleem zit ergens anders:

• Kunststof grepen. Die smelten of verkleuren, en ze worden bros. Dit is bij verreweg de meeste braadpannen de beperkende factor.
• De knop op het deksel. Vaak van bakeliet of kunststof, soms met een metalen schroef eronder. Ook hier ligt de grens lager dan bij de pan.
• Een glazen deksel. Gehard glas kan een oven doorgaans wel aan, maar een rubberen afdichtring of een kunststof rand niet.
• Een afneembare greep. Bij pannen met een afneembaar handvat is de pan zonder greep vaak ovenbestendig en de greep zelf niet. Dat is precies waar dat systeem voor bedoeld is.

Bij een pan die volledig van gietijzer is, deksel en grepen inbegrepen, ligt de grens veel hoger. Dat is de reden dat een geëmailleerde gietijzeren braadpan de standaardkeuze is voor mensen die vooral in de oven stoven.

Zo controleer je het voor jouw pan

1. Zoek de serienaam op. Niet het type pan maar de lijn: Fortalit, Ingenio, Bourgogne. Fabrikanten geven de ovenbestendigheid per serie op.
2. Kijk of er een aparte opgave voor het deksel staat. Die verschilt regelmatig van die voor de pan.
3. Vind een concrete temperatuur. Een pan die "ovenbestendig" is zonder getal, is een pan waarvan je de grens niet kent.
4. Reken met de temperatuur die je nodig hebt. Voor stoven is 120 tot 160 graden genoeg, en dat halen veel meer pannen dan 230 graden.
5. Bewaar het antwoord. Schrijf het met een watervaste stift op de bodem of leg het bonnetje bij de handleiding. Anders zoek je het over een jaar weer op.

Twee dingen die geen bewijs zijn: het feit dat de pan van metaal is, en het feit dat je het een keer hebt gedaan zonder dat er iets gebeurde. Kunststof dat een keer op 200 graden is geweest, kan bros zijn geworden zonder dat je het ziet, en een greep die afbreekt terwijl je een volle pan tilt, is een echt risico.

Wat de oven bij een stoofgerecht beter doet

Op een pit warmt alleen de bodem van de pan. Dat betekent dat het gerecht onderin veel warmer is dan bovenin, dus je moet roeren, en de laag tegen de bodem kan aankoeken. Bovendien schommelt de temperatuur met elke keer dat je de stand bijstelt.

In een oven warmt de pan van alle kanten en staat de temperatuur waar je hem zet. Voor een gerecht dat twee tot drie uur moet garen, betekent dat: aanzetten, deksel erop, en er verder niet naar kijken. Zet de oven op ongeveer 140 graden en laat het staan.

De beste route combineert beide. Bak het vlees aan op de kookplaat, want daar heb je de hoge temperatuur voor de korst nodig, blus het aanbaksel af en zet de pan daarna met het deksel erop in de oven. Zo krijg je de smaakopbouw van de pit en de rust van de oven.

Als jouw pan niet in de oven mag

Dat is geen probleem, er zijn drie werkbare alternatieven:

• Op de pit met een warmteverdeler. Een simpele sudderplaat tussen pit en pan vlakt de hitte af, waardoor je minder hoeft te roeren.
• Overhevelen naar een ovenschaal. Aanbakken in de pan, daarna alles in een aardewerken of glazen ovenschaal met deksel of met folie erover.
• Een slowcooker. Die werkt onder het kookpunt en heeft geen toezicht nodig, met als kanttekening dat je er niet in kunt aanbakken en dat de saus niet inkookt.

Welke braadpannen wij bekeken en wat hun opgegeven ovenbestendigheid is, staat in onze reviews van de BK Fortalit en de MOA gietijzeren braadpan. Welke maat bij jouw huishouden past staat in onze tip over de maat van een braadpan, en of je pan geschikt is voor inductie leggen we uit in onze tip daarover. Andere pannen voor inductie staan bij Pannen voor inductie, en hoe wij tot onze oordelen komen lees je op onze reviewmethode.