Keramische pan of RVS-pan: wat is praktischer?

Twijfel je tussen een keramische pan of een RVS-pan? Kort gezegd: een keramische pan is praktischer als je gemak zoekt en weinig wilt plakken, en een RVS-pan is praktischer als je een pan wilt die jaren meegaat en tegen hoog vuur en metalen gerei kan. Welke keuze het beste past, hangt vooral af van hoe je kookt en hoe je met je pannen omgaat. Hieronder zetten we de praktische verschillen op een rij, zodat je zelf een logische keuze maakt.

Wat is het verschil in de praktijk?

Een keramische pan is meestal een aluminium pan met een keramische antiaanbaklaag. Die laag zorgt dat eten makkelijk loslaat, zodat je met weinig tot geen vet kunt bakken en de pan snel schoon is. De keerzijde is dat de coating een slijtdeel is: na verloop van tijd werkt de antiaanbaklaag minder, ook als je er netjes mee omgaat.

Een RVS-pan is gemaakt van roestvrij staal, meestal zonder coating. Betere modellen hebben een aluminium- of koperkern in de bodem voor een gelijkmatigere warmteverdeling. Omdat er geen antiaanbaklaag op zit, kan eten sneller plakken als je de techniek niet kent. Daar staat tegenover dat zo'n pan heel lang meegaat en tegen hoge temperaturen en metalen gerei kan.

Kort samengevat:

• Keramische pan: laat makkelijk los, weinig vet nodig, snel schoon. De coating slijt op den duur.
• RVS-pan: geen coating, gaat lang mee, kan tegen hoog vuur en metalen gerei. Vraagt wat meer techniek.

Wanneer is een keramische pan praktischer?

Een keramische pan is praktischer als je vooral gemak zoekt en dingen bakt die snel plakken. Denk aan een ei, een pannenkoek, vis of groenten. Het eten laat vanzelf los, je hebt weinig olie of boter nodig en na afloop spoel je de pan zo weer schoon.

Een keramische pan is vooral fijn als je:

• snel en zonder gedoe wilt bakken;
• weinig vet wilt gebruiken;
• gerechten maakt die makkelijk aanbakken, zoals ei, vis of pannenkoek.

Let hier wel op: een keramische coating houdt niet van leeg verhitten of bakken op het hoogste vuur, want dan loopt de antiaanbakwerking sneller terug. Gebruik liever hout of siliconen in plaats van metalen gerei, en houd er rekening mee dat de laag een slijtdeel blijft. Na een paar jaar intensief gebruik gaat een keramische pan minder goed loslaten en vervang je hem.

Wanneer is een RVS-pan praktischer?

Een RVS-pan is praktischer als je een pan wilt die lang meegaat en waarin je op hoog vuur kunt aanbraden. Vlees dichtschroeien, een korstje bakken en de aanbaksels gebruiken voor een jus of saus gaat in RVS beter dan in een keramische pan. De pan mag meestal in de vaatwasser, kan tegen metalen gerei en heeft geen coating die na een paar jaar op is.

Een RVS-pan is vooral fijn als je:

• vlees of vis met een korstje wilt aanbraden op hoog vuur;
• een jus of saus maakt van de aanbaksels;
• een pan zoekt die jaren meegaat zonder dat er iets slijt.

Let hier wel op: in een RVS-pan moet je leren voorverwarmen, anders plakt het eten. Een praktische truc is de waterdruppeltest. Verwarm de pan op middelhoog vuur en druppel er wat water in. Rollen de druppeltjes als bolletjes over de bodem, dan is de pan op temperatuur. Voeg dan pas de olie of boter toe en leg het eten erin. Zo plakt het een stuk minder.

Wat betekent dit voor PFAS-vrij koken?

Beide pannen zijn een optie als je PFAS-vrij wilt koken, maar op een andere manier. Ongecoat RVS heeft geen coating en dus ook geen PFAS. Een keramische pan wordt vaak juist verkocht als PFAS-vrij alternatief voor een klassieke antiaanbakpan, omdat de keramische laag geen PFAS bevat. Let er wel op dat "PFAS-vrij" en "coatingvrij" niet hetzelfde zijn. Wil je hier dieper op ingaan, lees dan wat PFAS-vrij bij pannen echt betekent.

Kun je keramisch en RVS combineren?

Je hoeft niet te kiezen: veel huishoudens gebruiken allebei. Een keramische koekenpan voor ei, vis en pannenkoek, en een RVS-pan voor aanbraden, sudderen en sauzen. Zo pak je van elk materiaal het sterke punt, zonder dat je de nadelen op de koop toe neemt.

Wil je een keramische koekenpan die makkelijk loslaat, dan is een pan met een PFAS-vrije keramische coating zoals de GreenPan (keramisch) een nette middenklasser. De richtprijs ligt rond de € 179. De actuele prijs staat op de productpagina.

Bekijk actuele prijs· ± € 179,00

Ga je liever voor ongecoat RVS dat lang meegaat, dan geeft een set als de Zwilling Twin Classic je meteen meerdere maten om mee te oefenen. Deze kookset van 18/10 roestvrij staal met aluminiumkern is geschikt voor inductie en heeft geen coating die slijt. De richtprijs ligt rond de € 145. De actuele prijs staat op de productpagina.

Bekijk actuele prijs· ± € 145,00

Wil je eerst rustig vergelijken, kijk dan in onze koopgids met de beste koekenpannen voor inductie of in de koopgids met de beste PFAS-vrije pannen. De duurste optie is daarbij niet automatisch de beste keuze.

Eindadvies

Zoek je vooral gemak en bak je veel dingen die snel plakken, dan is een keramische pan meestal de praktischste keuze: makkelijk loslaten, weinig vet en snel schoon. Wil je een pan die jaren meegaat, tegen hoog vuur kan en waarin je op smaak aanbraadt, dan is een RVS-pan handiger. Voor de meeste keukens werken beide prima naast elkaar: keramisch voor de snelle, delicate klussen en RVS voor het aanbraden en sudderen. Kies dus op basis van hoe je kookt en hoe lang je met de pan wilt doen, niet op de hoogste prijs.