Fondue of gourmetten: het verschil in kosten en werk

Fondue of gourmetten: het verschil zit niet in de gezelligheid maar in wat er in het midden van de tafel staat. Bij gourmetten is dat een hete plaat met pannetjes, en bak je je eigen hapjes. Bij fondue is het een pan met hete olie, bouillon of gesmolten kaas, en doop je ze erin. Dat verschil bepaalt hoeveel vet je gebruikt, hoeveel voorbereiding je hebt en waar je op moet letten.

Kort gezegd: gourmetten is het makkelijkst en het veiligst met een volle tafel en kinderen. Kaasfondue is het minste werk als je het met weinig mensen doet. Vleesfondue in olie kost per persoon de meeste olie, vooral als je met weinig mensen bent.

Wat is het verschil in de praktijk?

Bij gourmetten heeft iedereen een eigen pannetje onder de plaat en ligt er bovenop een bakplaat of grill. Je bakt kleine stukjes vlees, vis, groente, een eitje of een pannenkoekje. Het apparaat is een gourmetstel of raclette; wat het verschil daartussen is, staat in gourmetstel of raclette.

Bij fondue staat er één pan op tafel en heeft iedereen een vorkje. Er zijn drie soorten, en die verschillen meer van elkaar dan van gourmetten:

• Vleesfondue in olie: stukjes rauw vlees garen in hete olie. Dit is de klassieke versie en de enige met frituurolie.
• Bouillonfondue, ook Chinese fondue genoemd: hetzelfde idee, maar in hete bouillon. Geen olie.
• Kaasfondue: brood en groente dippen in gesmolten kaas. Niets rauws, geen olie.

Wat kost het per persoon?

De ingrediënten verschillen minder dan je denkt. Albert Heijn rekent bij gourmetten op 300 gram vlees, vis of vega per volwassene en de helft voor een kind. Bij vleesfondue eet je hetzelfde soort stukjes, dus dat is ook daar een redelijk vertrekpunt. Bij kaasfondue gebruiken recepten 150 tot 200 gram kaas per persoon: Allerhande zet 600 gram belegen kaas in een recept voor vier, en 800 gram Gruyère en Emmentaler in een klassieke Zwitserse fondue voor vier.

Het echte verschil zit in het vet, en daar is een rekensom voor.

Hoeveel olie per persoon?	4 personen	6 personen	8 personen
Gourmetten (1 tot 2 eetlepels p.p.)	15 tot 30 ml	15 tot 30 ml	15 tot 30 ml
Vleesfondue, pan van 1,5 liter vol	ongeveer 375 ml	ongeveer 250 ml	ongeveer 190 ml

De gourmetregel komt van Albert Heijn: 1 tot 2 eetlepels olie of boter per persoon, en een eetlepel is ongeveer 15 ml. Voor de fondue gingen we uit van de Bestron AFD850CO, waarvan de handleiding zegt dat je de pan met niet meer dan 1,5 liter olie of bouillon vult. Die pan vul je niet naar het aantal gasten maar naar de diepte die het vlees nodig heeft, dus de olie wordt over minder mensen verdeeld als je met minder bent.

Bij acht personen gebruik je bij vleesfondue dus ongeveer zes tot twaalf keer zoveel olie per persoon als bij gourmetten. Bij vier personen is dat twaalf tot vijfentwintig keer. Met een kleinere pan wordt het verschil kleiner, maar het blijft er. Bij bouillon- en kaasfondue valt deze post weg.

Wat moet je voorbereiden?

Gourmetten vraagt het meeste snijwerk, of een kant-en-klare gourmetschotel. Daarnaast sauzen, een salade en stokbrood. Na afloop: een plaat en acht pannetjes schoonmaken, al mogen die bij veel stellen in de vaatwasser.

Vleesfondue vraagt hetzelfde vlees, in blokjes in plaats van plakjes, plus olie die op temperatuur moet komen. Na afloop zit je met een pan vol gebruikte olie die je moet laten afkoelen en weggooien of bewaren.

Kaasfondue is het minste werk vooraf: kaas raspen, brood en groente in stukjes. Het lastige zit tijdens het eten. De kaas moet vloeibaar blijven zonder te koken, anders schift hij. Daarom maakt een traploos regelbare fonduepan hier het grootste verschil; waarom, lees je in onze review van de Bestron fondueset.

Waar zit het risico?

Hier zit het grootste verschil, en het gaat vooral om olie.

Een fonduepan met hete olie midden op tafel is iets anders dan een bakplaat. De brandweer adviseert om een fondue in een schaal met een opstaande rand te zetten, zodat spattende of druppende olie wordt opgevangen, en hem midden op tafel te zetten waar kinderen er niet aan kunnen trekken. Kies bij voorkeur een elektrische fondue in plaats van een brander. Rol het snoer helemaal af. En als er toch een vlam in de olie komt: geen water, maar een branddeken of een metalen deksel.

Kijk ook wat je pan zelf doet. Bij de Bestron AFD850CO staan oververhittingsbeveiliging en automatisch uitschakelen in de specificaties op Nee. Je moet hem dus zelf uitzetten en erbij blijven.

Bouillon- en kaasfondue hebben dat brandrisico niet. Gourmetten ook niet, al zijn plaat en pannetjes heet genoeg om je aan te branden en zit je met spattend vet bij het bakken. Met jonge kinderen aan tafel is gourmetten of kaasfondue de rustigere keuze.

Wanneer kies je voor gourmetten?

• Je zit met acht of meer mensen, of met kinderen.
• Je wilt variatie: vlees, vis, groente, ei en pannenkoek op één avond.
• Je wilt geen pan met olie op tafel.

Een stel voor tien personen met omkeerbare plaat, zoals de Princess Gourmetstel XL, staat op bol.com op 4,4 uit 377 beoordelingen. Hoeveel mensen er echt aan één stel passen, lees je in hoeveel personen er op een gourmetstel passen.

Bekijk actuele prijs· ± € 44,00

Wanneer kies je voor fondue?

• Je bent met twee tot zes mensen en wilt een langzame avond met weinig werk vooraf: kaasfondue.
• Je wilt vlees zonder bakgeur op de plaat en hebt geen kleine kinderen aan tafel: bouillonfondue, of vleesfondue in olie als je de olie op de koop toe neemt.
• Je wilt een apparaat dat ook chocolade aankan voor het dessert.

De Bestron AFD850CO heeft een pan van 1,5 liter, traploze temperatuurregeling en acht vorkjes, en staat op bol.com op 4,3 uit 73 beoordelingen.

Bekijk actuele prijs· € 37,00

Eindadvies

Twijfel je, kies dan gourmetten als je met veel mensen of met kinderen bent, en kaasfondue als je met weinig bent en het rustig wilt. Vleesfondue in olie is het gerecht waar je het meest bij moet opletten en waar je per persoon de meeste olie voor gebruikt, vooral met een kleine groep. Wil je allebei, dan bestaan er combinatiesets met een grillplaat en een fonduepan, maar die pan is meestal kleiner dan bij een losse set. Alle gourmetstellen en de fondueset die we bekeken staan in de categorie gourmetten en raclette.