Verse tomatensoep maken met de staafmixer

Verse tomatensoep maken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met rijpe tomaten en een staafmixer heb je in ongeveer een half uur een romige soep, zonder dat je hem door een zeef hoeft te wrijven. De staafmixer doet het meeste werk.

Verse tomaten of tomaten uit blik?

Dit recept gaat uit van verse tomaten, en in de zomer is dat ook het lekkerst. Kies dan echt rijpe trostomaten, want die zijn zoeter en geven meer smaak dan harde, bleke exemplaren. Buiten het seizoen zijn Nederlandse kastomaten vaak wat waterig. Gepelde tomaten uit blik zijn dan een prima alternatief: ze worden rijp geplukt en verwerkt, waardoor ze vaak meer smaak hebben. Vervang de verse tomaten in dat geval door ongeveer twee blikken (samen zo'n 800 gram) en kook de soep iets korter.

Zo maak je het

Fruit eerst de ui en knoflook rustig zacht, want dat geeft de soep een volle basis. Bak daarna de tomatenpuree even mee, zodat de wat zure smaak verdwijnt. Laat de soep na het toevoegen van de bouillon rustig doorkoken, zodat de tomaten helemaal zacht worden en makkelijk pureren.

Moet je de tomaten ontvellen?

Voor deze soep hoeft dat niet: de staafmixer pureert de soep zo glad dat je de velletjes nauwelijks proeft. Wil je toch een fluweelzacht resultaat, snijd dan een kruisje in de onderkant van elke tomaat, dompel ze 30 seconden in kokend water en spoel ze koud. De schil laat dan makkelijk los. Een andere optie is de gepureerde soep na afloop door een zeef te gieten, zodat pit en velresten achterblijven.

Kun je de staafmixer in de hete pan gebruiken?

Ja, maar houd de mixer goed onder het oppervlak van de soep. Zo voorkom je dat hete soep in het rond spat. Zet de pan van het vuur voordat je gaat pureren en beweeg de staafmixer rustig door de pan tot de soep glad is.

Kruiden, romigheid en op smaak brengen

Verse basilicum is een klassieke afwerking en past mooi bij tomaat. Een takje tijm mag je gerust meekoken voor wat extra diepte. Wil je een romiger resultaat, roer dan op het laatst een scheutje kookroom of een lepel crème fraîche erdoor. Proef de soep voordat je opdient: is hij wat te zuur, voeg dan een snufje suiker toe om de smaak in balans te brengen.

Bewaren en invriezen

In de koelkast blijft de soep twee tot drie dagen goed in een afgesloten bak. Invriezen kan ook, tot ongeveer drie maanden. Vries de soep dan wel in zonder room of crème fraîche, want die kan bij het ontdooien gaan schiften. Roer de room er pas door na het opwarmen.

Variatietips

• Voeg een rode paprika toe voor een iets zoetere, vollere smaak.
• Maak de soep pittig met een klein stukje verse peper.
• Werk af met verse basilicum en een scheutje olijfolie.

Twijfel je tussen een staafmixer en een blender voor dit soort klussen? Lees dan onze tip blender of staafmixer, wat past bij jouw keuken, of bekijk de koopgids voor de beste staafmixer.

Bekijk actuele prijs· ± € 55,00