Zelf pizzadeeg maken met de keukenmachine

Zelf pizzadeeg maken is met een keukenmachine een fluitje van een cent. De deeghaak neemt het zware kneedwerk uit handen, waardoor je met weinig moeite een soepel, luchtig deeg krijgt. Dit basisrecept is genoeg voor ongeveer vier pizza's.

Zo maak je het

Los de gist eerst op in lauwwarm water. Te heet water doodt de gist, dus houd het op handwarme temperatuur. Laat de keukenmachine daarna met de deeghaak rustig kneden tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt. Reken op ongeveer 10 minuten, langer dan je met de hand zou volhouden, en juist dat maakt het deeg mooi luchtig.

Waarom voeg je het zout niet meteen bij de gist?

Zout dat direct op de gist komt, remt de werking van de gist af. Voeg het zout daarom pas tijdens het kneden toe, als de bloem en het water al gemengd zijn. Zo krijgt de gist de ruimte om zijn werk te doen en rijst het deeg beter.

Welke bloem gebruik je voor pizzadeeg?

Voor een luchtige, rekbare bodem gebruik je bij voorkeur Italiaanse tarwebloem type 00. Dat "00" slaat op de fijnheid van de maling, niet op het eiwitgehalte: het is de fijnst gemalen soort in het Italiaanse systeem. Die fijne structuur maakt het deeg soepel en makkelijk uit te rekken. Type 00 ligt in veel supermarkten en bij Italiaanse winkels. Heb je het niet, dan werkt gewone tarwebloem ook, al wordt de bodem iets minder rekbaar. Patentbloem is voor pizza minder geschikt.

Hoeveel water: de hydratatie

Hydratatie is de verhouding tussen water en bloem. Dit recept zit rond de 65 procent (325 ml water op 500 g bloem), een fijne middenweg voor een huishoudoven. Meer water geeft een luchtiger, opener kruim maar een plakkeriger deeg dat lastiger te hanteren is. Minder water geeft een steviger, makkelijker deeg met een compactere bodem. Blijf voor je eerste keren dicht bij deze verhouding en pas het pas aan als je het deeg goed aanvoelt.

Kneden met de hand of met een machine

Met de hand kneed je ongeveer 8 tot 10 minuten: vouwen, drukken, een kwartslag draaien en herhalen tot het deeg glad is. Dat is stevig werk. Een keukenmachine of standmixer met deeghaak neemt dat over en kneedt gelijkmatiger, meestal in 6 tot 10 minuten op een lage stand. Laat de machine niet te warm draaien en gun het deeg tussendoor even rust als het strak wordt. Wil je vaker deeg maken, kijk dan in de koopgids voor de beste keukenmachine voor brooddeeg welke machine hier stevig genoeg voor is.

Hoe weet je dat het deeg goed is?

Goed gekneed deeg voelt glad, soepel en licht elastisch aan en plakt niet meer sterk aan je handen. Een handige controle is de vliestest: trek een klein stukje deeg voorzichtig uit. Kun je het zo dun rekken dat er licht doorheen schemert zonder dat het meteen scheurt, dan is het gluten goed ontwikkeld. Scheurt het snel, kneed dan nog een paar minuten door.

Eerste en tweede rijs

Geef het deeg de tijd. De eerste rijs duurt bij dit recept ongeveer een uur op kamertemperatuur, tot het deeg in volume is verdubbeld. Daarna verdeel je het in bollen en volgt een tweede rijs van 30 tot 45 minuten, zodat de bollen ontspannen en zich makkelijker laten uitrekken. Heb je meer tijd, dan geeft een langzame rijs van 24 tot 48 uur in de koelkast meer smaak; haal het deeg dan een paar uur voor gebruik uit de kou.

Veelgemaakte fouten

• Te heet water waardoor de gist afsterft; houd het handwarm, rond 30 graden.
• Zout direct op de gist, wat de werking remt. Voeg het zout pas tijdens het kneden toe.
• Te kort kneden, waardoor het deeg scheurt in plaats van rekt.
• Te weinig rijstijd, waardoor de bodem taai en compact blijft.
• Het deeg uitrollen met een deegroller; met je handen uitrekken houdt de luchtbelletjes intact.

Kun je pizzadeeg invriezen?

Ja. Vries de deegbollen in na de eerste rijs en het opbollen, dus vóór de tweede rijs. Laat je ze eerst helemaal narijzen, dan heeft de gist te weinig kracht over om na het ontdooien nog op te komen. Verpak elke bol luchtdicht en bewaar tot ongeveer twee maanden. Ontdooien doe je een nacht in de koelkast, gevolgd door 2 tot 3 uur op kamertemperatuur voordat je uitrolt.

Variatietips

• Vervang een klein deel van de bloem door volkorenmeel voor een steviger bodem.
• Voeg gedroogde oregano of knoflookpoeder aan het deeg toe voor extra smaak.
• Bak je pizza op een hete pizzasteen of omgekeerde bakplaat voor een knapperiger bodem.

Ga je vaker deeg maken? Kijk dan in de koopgids voor de beste keukenmachine voor brooddeeg welke machine daar geschikt voor is, of bekijk de bredere koopgids voor de beste keukenmachine.

Bekijk actuele prijs· ± € 425,00