Zoete aardappelfriet uit de airfryer: echt krokant

Zoete aardappelfriet uit de airfryer wordt bij de meeste mensen slap, en dat komt niet door de airfryer. Zoete aardappel bevat meer suiker en meer vocht dan een gewone aardappel, waardoor hij eerder kleurt en langer nat blijft van binnen. Met drie ingrepen los je dat op: weken, goed drogen en een dun laagje maizena. Hieronder de werkwijze voor twee personen.

Zo maak je het

Snijden. Repen van ongeveer een centimeter dik. Dunner klinkt krokanter maar verbrandt eerder, omdat de suiker in zoete aardappel sneller karamelliseert dan het zetmeel in een gewone aardappel. Gelijke dikte is belangrijker dan de exacte maat: ongelijke repen betekent dat de helft al zwart is als de andere helft nog zacht is.

Weken. Twintig minuten in koud water haalt een deel van het oppervlakkige zetmeel weg. Dat zetmeel is wat de repen tijdens het bakken aan elkaar plakt, en dat is precies waarom friet uit een volle mand samenklit.

Drogen. Dit is de stap die het vaakst wordt overgeslagen en het meeste verschil maakt. Water op het oppervlak moet eerst verdampen voordat er iets krokant kan worden, en in die tijd gaart de binnenkant door tot hij papperig is. Dep de repen dus echt droog met een theedoek.

Maizena. Een eetlepel maizena over 600 gram friet geeft een dun laagje dat bij hoge temperatuur uitdroogt tot een krokant korstje. Dit is de truc die restaurants gebruiken en die bij zoete aardappel het meest uitmaakt.

Waarom de mand niet vol mag

Een airfryer werkt met een sterke luchtstroom langs het oppervlak van je eten. Ligt de friet in twee of drie lagen, dan bereikt die lucht alleen de bovenste laag en staat de rest te stomen in zijn eigen vocht. Het resultaat is de slappe zoete-aardappelfriet die iedereen kent.

Eén laag, en liever nog met wat ruimte ertussen. Past het niet, bak dan in twee rondes en houd de eerste ronde warm in een oven op 80 graden of in de airfryer zelf terwijl de tweede erin gaat. Bij een dubbele mand kun je beide tegelijk gebruiken.

Zout pas achteraf

Zout onttrekt vocht aan het oppervlak. Doe je het vooraf erbij, dan trekt er vocht naar buiten dat vervolgens moet verdampen voordat de friet kan kleuren. Strooi het er dus direct na het bakken over, als de friet nog heet is en het zout blijft plakken.

Hetzelfde geldt voor verse kruiden: die verbranden bij 190 graden. Gedroogde kruiden zoals paprikapoeder kunnen wel mee, want die zijn al droog.

Temperatuur en tijd

Honderdnegentig graden en 18 tot 20 minuten is de richtlijn, met elke vijf minuten schudden. Twee dingen om op te letten:

• Kijk vanaf minuut vijftien. Zoete aardappel kleurt door de suiker sneller dan een gewone aardappel, en het verschil tussen goudbruin en verbrand is bij dit product klein.
• Voorverwarmen loont hier echt. Koud beginnen betekent dat de repen de eerste minuten liggen te stomen in plaats van te bakken.

Voor dit soort bereidingen volstaat een airfryer met één mand. Prijsklasse: middenklasse, richtprijs rond de honderd euro.

Bekijk actuele prijs· ± € 119,00

Meteen serveren

Zoete aardappelfriet blijft ongeveer vijf minuten krokant en wordt daarna zacht, sneller dan gewone friet. Dat is geen fout in de bereiding maar een eigenschap van het product: er zit meer vocht in dat naar buiten trekt zodra hij afkoelt. Serveer hem dus direct uit de mand, en maak liever twee kleine rondes vlak na elkaar dan één grote die staat te wachten.