Geroosterde groenten uit de airfryer: 20 minuten

Groenten roosteren in de airfryer gaat sneller dan in de oven en je hebt er minder olie voor nodig. Wat er meestal misgaat is de timing: gooi je wortel en courgette tegelijk in de mand, dan is de courgette papperig voordat de wortel gaar is. De oplossing is simpel en kost geen extra werk, namelijk in twee rondes toevoegen. Hieronder een basisrecept voor drie personen als bijgerecht.

De indeling die het verschil maakt

Groenten vallen ruwweg in twee groepen, en je voegt ze na elkaar toe.

Harde groenten, ongeveer 20 minuten: wortel, pastinaak, knolselderij, biet, aardappel, pompoen, bloemkool, spruitjes.

Zachte groenten, ongeveer 10 tot 12 minuten: courgette, paprika, ui, aubergine, champignons, asperges, cherrytomaten.

Begin met de harde groep, en voeg de zachte na tien minuten toe. Zo komt alles op hetzelfde moment gaar en heb je geen halfrauwe wortel naast verkookte courgette.

Wil je alles in één keer, dan kan dat ook: snijd de harde groenten dan in stukken van één centimeter en de zachte in stukken van vier. Verschil in stukgrootte compenseert dan het verschil in gaartijd, al is het resultaat minder gelijkmatig.

Zo maak je het

Snijd de groenten in gelijke stukken, want een klein stuk wortel naast een groot stuk wortel geeft hetzelfde probleem als twee soorten door elkaar.

Meng ze met olie voordat ze de mand ingaan, niet erin. In de mand verdeelt de olie zich niet en dan krijg je natte plekken naast droge. Eén tot twee eetlepels voor 800 gram groente is genoeg: meer olie maakt de groenten niet krokanter maar vetter, omdat de hete lucht er niet doorheen komt.

Schud de mand elke vijf minuten om. Groenten liggen tegen elkaar aan en de kanten die elkaar raken worden niet bruin. Bij een airfryer met een lade is dat een kwestie van uittrekken en schudden; dat kost tien seconden.

Zout pas achteraf

Zout onttrekt vocht aan het oppervlak van groente. Voeg je het vooraf toe, dan komt er vocht vrij dat eerst moet verdampen, en in die tijd stoomt je courgette in plaats van dat hij roostert. Strooi het zout er dus over als de groenten uit de mand komen.

Verse kruiden gaan om dezelfde reden pas achteraf erbij: bij 180 graden verbranden ze. Gedroogde kruiden kunnen wel vanaf het begin mee.

Waarom de mand niet vol mag

Een airfryer werkt met lucht die langs het oppervlak van je eten stroomt. Vul je de mand tot boven de rand, dan bereikt die lucht alleen de bovenste laag en staat de rest te stomen. Voor geroosterde groenten is dat het verschil tussen bruine randjes en een vochtige hoop.

Één laag met wat ruimte ertussen is het uitgangspunt. Voor 800 gram groente is een mand van vier tot vijf liter aan de krappe kant; met een dubbele mand kun je de twee groepen letterlijk scheiden en elk zijn eigen tijd geven. Prijsklasse: premium, richtprijs rond de honderdzestig euro.

Bekijk actuele prijs· ± € 199,00

Variaties

• Mediterraan: courgette, paprika, rode ui, cherrytomaten, met oregano en na het bakken een scheut balsamicoazijn.
• Winter: pastinaak, wortel, knolselderij en pompoen, met tijm en rozemarijn. Reken op vijf minuten extra.
• Met knoflook: hele ongepelde tenen tussen de groenten. Ze worden zacht en zoet en je knijpt ze er na afloop uit.
• Met feta: brokkel na het bakken honderd gram feta over de warme groenten. Niet meebakken, dan smelt hij vast aan de mand.

Kort over de resttijd

Geroosterde groenten uit de airfryer blijven goed op smaak als je ze een dag in de koelkast bewaart, en ze zijn koud prima door een salade. Opnieuw opwarmen doe je het beste vijf minuten in de airfryer op 160 graden; in de magnetron worden ze zacht.