Warme of koude melk opschuimen: wat kies je en waarom?

Bij "warme of koude melk opschuimen" horen eigenlijk twee vragen, en ze hebben elk een kort antwoord. Welke melk doe je erin? Koude, recht uit de koelkast, ook als je warm schuim wilt. Welk schuim kies je? Dat bepaalt de drank: warm voor cappuccino en latte, koud voor ijskoffie en desserts. Het apparaat hoeft die keuze niet te maken, want vijf van de zes melkopschuimers die wij vergelijken doen allebei.

Waarom begin je met koude melk, ook voor warm schuim?

Omdat koude melk beter schuimt. Nespresso adviseert voor de Aeroccino gekoelde melk van ongeveer 4 tot 6 graden, en het Coffeelab van Eversys noemt 2 tot 5 graden als vertrekpunt.

Daar zijn twee redenen voor, en beide zijn bruikbaar.

De tijd. Een opschuimer slaat lucht in de melk terwijl hij verwarmt en stopt bij de eindtemperatuur, volgens Eversys rond de 60 tot 65 graden. Begin je bij 5 graden, dan heeft het apparaat een sprong van ongeveer 55 tot 60 graden om schuim op te bouwen. Begin je met melk die al een uur op het aanrecht stond, bij zo'n 20 graden, dan is dat nog 40 tot 45 graden. Dat is ruwweg een kwart minder opbouwtijd, en dat zie je terug in een dunnere schuimlaag.

Het vet. Een onderzoeker van Wageningen University legde in NRC uit dat het melkvet in koude melk nog grotendeels vast is. De eiwitten, die het schuim vormen, gaan dan naar de luchtbelletjes in plaats van naar het vet. In warme melk is het vet vloeibaar en zit het de eiwitten meer in de weg.

De praktische regel is dus simpel: pak de melk uit de koelkast op het moment dat je gaat opschuimen, niet eerder.

Wat is het verschil tussen warm en koud melkschuim?

Hetzelfde apparaat, dezelfde melk, één verschil: bij koud schuim gaat het verwarmingselement niet aan. Het resultaat verschilt wel.

• Warm schuim is zachter en romiger. Dit is het schuim voor cappuccino, latte macchiato en een flat white.
• Koud schuim blijft luchtiger en steviger, en ligt als een kraag op ijskoffie, cold brew of een glas koude chocolademelk. WMF noemt voor de Stelio ook frappé, cocktails en desserts.

Kies dus op de drank. Drink je 's ochtends cappuccino en 's zomers ijskoffie, dan gebruik je allebei, en een opschuimer met beide functies is dan de logische keuze.

Welke opschuimers doen warm, koud of allebei?

Dit is de catalogus naast elkaar, op basis van de productinformatie van de fabrikanten.

Opschuimer	Warm schuim	Koud schuim	Warme melk
Philips Senseo Milk Twister	ja	ja (knop 3 seconden indrukken)	ja (garde eruit)
Nespresso Aeroccino 4	ja, twee programma's	ja	ja
WMF Stelio	ja	ja	ja
WMF Lono	ja	ja	ja, plus chocolademelk
Bialetti RVS	ja, via het fornuis	ja, met de plunjer	ja, via het fornuis
Severin SM 3590	nee	ja	nee

Wat opvalt: waar een fabrikant een aparte maat voor koud schuim noemt, is die gelijk aan de maat voor warm schuim. De Aeroccino 4 heeft één schuimlijn van 120 milliliter voor warm en koud samen. De Stelio noemt 150 milliliter warm schuim en 150 milliliter koud schuim. Koud kiezen kost je dus geen inhoud.

Het verschil zit bij warme melk zonder schuim. De Aeroccino gaat dan naar 240 milliliter, de Stelio naar 250. De schuimlijn ligt bij die twee op ongeveer de helft tot zestig procent van de melklijn, omdat melk flink uitzet als er lucht in komt. Wie vooral koud schuim voor één glas wil, heeft dus aan elk van deze apparaten genoeg. Wie warme melk voor meerdere bekers chocolademelk wil, kijkt naar de melklijn en niet naar de schuimlijn. Daar springt de WMF Lono eruit: WMF noemt 150 tot 500 milliliter warme melk.

Wanneer is een opschuimer voor alleen koud schuim genoeg?

Als je melk niet warm hoeft. Een handopschuimer zoals de Severin SM 3590 werkt op twee AA-batterijen en verwarmt niets: je houdt hem in je eigen beker of glas. Voor koud schuim op ijskoffie is dat genoeg, en het kost een fractie van een elektrische kan. Prijsklasse: budget, richtprijs ± € 12. De actuele prijs vind je op de productpagina.

Bekijk actuele prijs· ± € 12,00

Wil je ook warm schuim, verwarm de melk dan niet eerst en klop daarna. Dan begin je juist met warme melk, en dat is het omgekeerde van wat schuim goed maakt.

Welke opschuimer past bij warm en koud?

Voor de meeste mensen is een elektrische opschuimer met beide functies de makkelijkste keuze. De Philips Senseo Milk Twister doet warm met een korte druk en koud als je de knop drie seconden vasthoudt. Prijsklasse: middenklasse, richtprijs ± € 50. De actuele prijs vind je op de productpagina. Meer in onze review van de Milk Twister.

Bekijk actuele prijs· € 49,58

Wil je voor elke functie een eigen knop en iets meer inhoud, dan heeft de WMF Stelio drie vaste programma's: warm schuim, koud schuim en warme melk, met 150 milliliter schuim. WMF noemt hem ook geschikt voor soja- en lactosevrije melk. Prijsklasse: middenklasse, richtprijs ± € 60. De actuele prijs vind je op de productpagina.

Bekijk actuele prijs· ± € 55,00

Alle zes naast elkaar staan in onze koopgids voor de beste melkopschuimer, en wie twee programma's voor warm schuim wil, leest onze review van de Aeroccino 4. Een warme opschuimer vraagt na gebruik iets meer schoonmaak dan een koude, want warme melk brandt sneller aan; zie onze tip melkopschuimer snel schoonmaken. De hele categorie vind je op de hub melkopschuimers.

Hoe we dit hebben uitgezocht

We hebben de opschuimers niet zelf getest en geen schuim gemeten. De tabel komt uit de productinformatie en handleidingen van Philips, Nespresso, WMF, Bialetti en Severin. De temperaturen komen van Nespresso en het Coffeelab van Eversys, de uitleg over vet en eiwit van een onderzoeker van Wageningen University in NRC. Het rekenwerk is van ons: de temperatuursprong van 5 en 20 graden naar 60 tot 65 graden, en de schuimlijn als deel van de melklijn bij de twee apparaten die beide maten opgeven. Meer over hoe wij werken lees je op onze reviewmethode.

Eindadvies

Doe koude melk in je opschuimer, ook voor warm schuim, en kies warm of koud op de drank die je maakt. Warm voor cappuccino en latte, koud voor ijskoffie en desserts. Omdat vijf van de zes opschuimers in onze vergelijking allebei doen, met dezelfde inhoud voor warm en koud schuim, hoef je bij het kopen niet te kiezen. Drink je melk alleen koud, dan is een handopschuimer op batterijen genoeg. Wil je ook warme melk voor meerdere bekers, kijk dan naar de melklijn in plaats van de schuimlijn.