Juicer of slowjuicer: wat is het verschil echt?

Kort antwoord: een sapcentrifuge (wat de meeste mensen "juicer" noemen) is sneller en makkelijker schoon te maken, een slowjuicer haalt meer sap uit hetzelfde fruit en levert een voller, dikker sap dat langer houdbaar is. Pers je elke ochtend, dan wint de slowjuicer. Pers je af en toe een paar sinaasappels, dan is de centrifuge de nuchtere keuze.

Hieronder leggen we uit waar dat verschil vandaan komt, want als je begrijpt hoe de twee apparaten werken, kies je vanzelf de juiste.

Twee heel verschillende manieren om sap te maken

Een sapcentrifuge heeft een rasp die met hoge snelheid ronddraait, vaak vele duizenden toeren per minuut. Het fruit wordt tegen die rasp geduwd en in kleine deeltjes geschraapt, waarna de middelpuntvliedende kracht het sap door een zeef naar buiten slingert en de pulp in een bak achterblijft. Het is in wezen een centrifuge, vandaar de naam.

Een slowjuicer werkt als een ouderwetse schroefpers. Een dikke schroef, de auger, draait langzaam rond, gemiddeld rond de 70 toeren per minuut, en duwt het fruit tegen een zeef. Het sap wordt eruit geperst in plaats van eruit geslingerd. Daarom heet dit type ook wel een koudeperssapmaker.

Dat mechanische verschil verklaart vrijwel alle praktische verschillen die volgen.

Waar de slowjuicer wint: opbrengst

Persen haalt meer uit fruit dan raspen en slingeren. Bij een slowjuicer komt de pulp er merkbaar droger uit, en die vloeistof die er niet in achterblijft, zit in je glas. Vuistregel binnen het slowjuicer-segment: hoe lager het toerental, hoe droger de pulp en hoe hoger de opbrengst.

Het verschil is het grootst bij harde producten zoals wortel, biet, appel en selderij, en bij bladgroenten. Boerenkool of spinazie door een sapcentrifuge halen levert weinig op, want er is nauwelijks iets om weg te slingeren. Een slowjuicer perst dat blad juist plat en haalt er wel sap uit.

Bij zacht fruit zoals sinaasappels, tomaten of meloen is het verschil kleiner. Wie vooral citrusfruit perst, koopt sowieso beter een simpele citruspers.

Waar de sapcentrifuge wint: tijd en gedoe

Een sapcentrifuge is binnen seconden klaar. De vulopening is bij de meeste modellen breed genoeg om een hele appel in te laten vallen, zodat je niet eerst staat te snijden. Een slowjuicer heeft er meer tijd voor nodig en vraagt vaak dat je het fruit in stukken snijdt die door de smallere schacht passen.

Ook bij het schoonmaken heeft de centrifuge de voorkeur: minder onderdelen, en dus minder losse stukken die je uit elkaar haalt en afspoelt. Het fijne raspfilter is wel een klus met een borsteltje, want daar zet pulp zich vast.

Bij beide typen geldt hetzelfde advies, en het is het belangrijkste advies van dit hele artikel: spoel de onderdelen direct na gebruik om. Opgedroogde pulp is aanzienlijk lastiger te verwijderen dan natte pulp, en dat is de reden waarom sapmakers massaal ongebruikt in de kast belanden.

Sapkwaliteit: wat klopt en wat is marketing

Wat klopt: sap uit een slowjuicer is dikker en voller van smaak, en het schift minder snel. Dat komt doordat er bij het langzame persen minder lucht door het sap wordt geslagen en de temperatuur lager blijft. Minder zuurstof betekent langzamere oxidatie, en dus een sap dat je in de koelkast een dag kunt bewaren zonder dat het bruin en waterig wordt. Sap uit een centrifuge drink je het best meteen.

Wat marketing is: de claim dat er daardoor meetbaar meer vitaminen in je glas belanden. Dat wordt vaak gesteld, maar hard onderbouwd is het niet, en wij doen die claim daarom niet. Het verschil in houdbaarheid is echt; het verschil in gezondheid is onbewezen.

Wat je wel zeker weet: bij beide apparaten laat je de vezels in de pulp achter. Wil je die vezels houden, dan is een blender het juiste apparaat en maak je smoothies in plaats van sap.

Welke past bij jou?

Kies een sapcentrifuge als je een paar keer per week een glas sap maakt, vooral van hard fruit als appel en wortel, en als je vindt dat een apparaat binnen vijf minuten klaar en schoon moet zijn. Ook de logische keuze als je twijfelt of je het volhoudt: de instap ligt lager.

Kies een slowjuicer als je (bijna) dagelijks perst, als je bladgroenten wilt verwerken, of als je sap wilt maken dat je een dag kunt bewaren. De hogere opbrengst betaalt zich terug in fruit dat je niet koopt, maar dat argument werkt alleen bij echt frequent gebruik.

Kies een blender als je eigenlijk smoothies wilt. Dat is geen compromis maar een ander product, en voor de meeste mensen die "iets met fruit" willen doen, is het het praktischere antwoord: geen pulp om weg te gooien en veel minder onderdelen om schoon te maken.

Eindadvies

De vraag "juicer of slowjuicer" is in de praktijk de vraag hoe vaak je gaat persen. Onderschat dat niet: sapmakers staan in heel veel Nederlandse keukens vooral stof te vangen, en dat komt zelden door de opbrengst en meestal door het schoonmaken.

Twijfel je, begin dan met een sapcentrifuge. Merk je na een half jaar dat je hem echt wekelijks gebruikt en dat je meer uit je fruit wilt halen of bladgroenten wilt verwerken, dan is dat het moment om naar een slowjuicer te kijken. Andersom is de kans groter dat je een duur apparaat koopt waar je te weinig aan toekomt.