Aardappelgratin uit de mini-oven voor twee personen

Aardappelgratin is het gerecht waarvoor een mini-oven eigenlijk is gemaakt: het staat drie kwartier in de oven en het is zonde om daar een oven van zestig liter voor op te stoken. Deze versie is op maat van een schaal van ongeveer 20 bij 15 cm, wat de grootste schaal is die in een mini-oven van vijfentwintig liter past. Genoeg voor twee als hoofdgerecht, of voor vier als bijgerecht bij vlees.

Zo maak je het

Het belangrijkste van een gratin is de dikte van de plakken, en die moet vooral gelijk zijn. Twee tot drie millimeter is de richtlijn. Snijd je te dik, dan is de bovenkant bruin voordat de onderste laag gaar is; snijd je ongelijk, dan krijg je harde stukken tussen zachte. Een mandoline maakt dat makkelijk, maar met een scherp mes en een beetje geduld lukt het ook.

De schaal eerst inwrijven met een doorgesneden knoflookteen en daarna met boter is geen versiering: de knoflook geeft smaak af aan het hele gerecht zonder dat je stukjes tegenkomt, en de boter voorkomt dat de onderste laag vastbakt.

De folie in de eerste dertig minuten zorgt dat de aardappel gaart in de stoom die eronder blijft hangen. Zonder folie droogt de bovenkant uit voordat de onderkant zacht is, en dat is de meest voorkomende mislukking bij dit gerecht.

Waarom de tijden in een mini-oven anders liggen

In een mini-oven zit je gerecht dichter bij het verwarmingselement dan in een gewone oven, en dat is precies waarom je hier op 180 graden bakt en niet op 200. De bovenkant kleurt sneller dan je gewend bent.

Gebruik je hetelucht, verlaag dan naar 160 graden. Hetelucht in een kleine ruimte is agressiever dan in een grote, omdat de lucht sneller rondgaat langs een kleiner oppervlak. De bakduur blijft ongeveer gelijk.

Twee praktische punten:

• Zet de schaal op het laagste of middelste inschuifniveau. Op het bovenste niveau zit hij bij de meeste mini-ovens te dicht bij het element.
• Kijk vanaf minuut veertig regelmatig. Mini-ovens verschillen onderling meer dan grote ovens, en tien graden afwijking is bij deze bereidingstijd merkbaar.

Voor een schaal van deze maat heb je minstens twintig tot vijfentwintig liter nodig. Prijsklasse: premium, richtprijs rond de honderdveertig euro.

Bekijk actuele prijs· ± € 139,90

Vastkokend, niet kruimig

Neem vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld Nicola of Charlotte. Kruimige aardappelen vallen tijdens het bakken uit elkaar en dan krijg je een puree met een korstje in plaats van een gratin met herkenbare plakken.

Was de plakken niet af na het snijden. Het zetmeel dat eraan blijft zitten bindt het roommengsel tijdens het bakken, en dat is precies wat de saus dik maakt. Spoel je ze om, dan blijft er een dunne, waterige laag onderin.

Variaties die werken

• Met ui: leg tussen de aardappellagen een dun gesneden ui. Voeg dan vijf minuten baktijd toe.
• Zonder room: vervang de slagroom door volle melk met een eetlepel bloem erdoor geklopt. Minder rijk, en het bindt nog steeds.
• Met spek of ham: strooi 75 gram gebakken spekjes tussen de lagen en laat dan het zout in het roommengsel weg.
• Met tijm of rozemarijn: een halve theelepel gedroogd door de room. Verse takjes leg je bovenop en haal je er na het bakken uit.

Laat hem rusten

Vijf tot tien minuten laten staan voor je opschept is geen bijzaak. Direct uit de oven is het roommengsel nog vloeibaar en loopt je gratin uit elkaar op het bord. Tijdens het rusten trekt de saus in de aardappel en snijd je er nette stukken uit.